キッチンカーの仕込み場所について

キッチンカー（フードトラック）の仕込み場所について詳しく解説します。

キッチンカーの営業には、事前の仕込みが重要であり、適切な場所を選ぶことが法規制や効率性の面で重要になります。

以下のポイントに分けて詳しく説明します。

キッチンカーの仕込み場所とは？

キッチンカーでは調理設備が限られるため、事前に仕込みを行うことが一般的です。

この仕込み作業を行うための場所を「仕込み場所」または「仕込み場」と呼びます。

仕込み場所は食品衛生法や自治体の規制に適合している必要があり、許可を受けた施設であることが求められます。

仕込み場所の選択肢

キッチンカーの仕込み場所として利用できる施設はいくつかの選択肢があります。

自宅のキッチン（原則不可）

• 自宅のキッチンを仕込み場所として利用することは、基本的に許可されていません。
• 食品衛生法に基づく営業許可が必要であり、一般の家庭用キッチンでは衛生管理基準を満たせないことが多いです。
• 一部の自治体では、専用の調理スペースを設けることで許可される場合もあります（事前確認必須）。

保健所許可を取得した仕込み場所

キッチンカー営業のために仕込みを行う場所として、以下のような施設が利用できます。

自分で営業許可を取った店舗やセントラルキッチン

• 飲食店として許可を取得した店舗や専用の仕込み場（セントラルキッチン）を持っている場合は、仕込み場所として利用できます。
• 衛生管理や水回り、換気設備が整っている必要があります。

シェアキッチン

• シェアキッチンとは、複数の事業者が共同で使用できる営業許可を持った調理施設のことです。
• 時間単位や日単位でレンタルできるため、初期コストを抑えられます。
• 設備が整っており、保健所の許可があるため、安心して利用できます。

レンタルキッチン（ゴーストキッチン）

• 飲食業向けに提供されるレンタル専用の厨房施設です。
• シェアキッチンと似ていますが、特定の事業者が単独で使用するケースが多く、テイクアウト・デリバリー専用の「ゴーストキッチン」として使われることもあります。
• 一定期間の契約が必要な場合があり、コストがかかることも。

他の飲食店の厨房を間借り

• 知り合いの飲食店や提携したお店の厨房を借りて仕込みをする方法もあります。
• 事前に保健所に確認し、営業許可の範囲内で仕込みが可能かチェックすることが重要です。

食品加工場（セントラルキッチン）

• 大規模な食品加工を行う施設で、キッチンカー向けの仕込み作業が可能な場合があります。
• 衛生管理が厳格で、大量調理向きですが、コストが高くなることも。

仕込み場所を選ぶ際のポイント

営業許可の取得状況

• 仕込み場所として利用する施設は、保健所の営業許可を取得している必要があります。
• 「飲食店営業許可」または「菓子製造業許可」など、扱う食品に応じた許可が求められます。

保健所への確認

• 仕込みを行う場所は、各自治体の保健所の基準に適合している必要があります。
• 仕込み場を借りる前に、必ず保健所に相談しておくことが大切です。

設備の充実度

• 仕込みを効率よく行うために、以下の設備が整っているか確認しましょう。
  • 調理設備（コンロ、オーブン、フライヤーなど）
  • 冷蔵・冷凍設備（仕込み後の食材保存用）
  • シンク（洗浄・消毒用）
  • 衛生管理設備（手洗い場、消毒液、換気設備）
  • 作業スペース（仕込み作業をスムーズに行える広さ）

コスト

• レンタル費用や設備維持費を考慮し、事業規模に合った仕込み場を選ぶことが重要です。
• シェアキッチンやレンタルキッチンは初期コストを抑えられますが、利用料金が発生します。

仕込み場所のアクセス

• キッチンカーの駐車場所から近いと、食材の運搬がスムーズになります。
• 仕込み→キッチンカーへの搬入がしやすい立地かを確認しましょう。

仕込み場所の利用事例

事例①：シェアキッチンを利用

• 週3回営業のキッチンカー事業者が、地元のシェアキッチンを契約し、仕込みを実施。
• 仕込み時間を予約制で確保し、コストを抑えて運営。

事例②：知人の飲食店を間借り

• 夜のみ営業している飲食店の厨房を昼間に間借りし、キッチンカーの仕込み場として活用。
• 既存の設備を使用でき、コストを削減。

事例③：ゴーストキッチンで仕込み＆デリバリー併用

• キッチンカーだけでなく、Uber Eatsなどのデリバリー事業も展開。
• ゴーストキッチンで仕込みを行い、効率的に営業。

仕込み場の探し方

自治体の支援制度を活用

• 一部の自治体では、起業支援の一環としてシェアキッチンやレンタルキッチンの情報を提供している場合があります。

専門サイトやマッチングサービス

• 「シェアキッチン」「レンタルキッチン」といったキーワードで検索すると、全国のシェアキッチン情報を探せます。
• 例：
  • Kitchen BASE
  • シェアダイン
  • Timeeキッチン
  • スペースマーケット

直接飲食店に交渉

• 個人経営の飲食店と交渉し、日中や定休日の時間を借りる方法もあります。

まとめ

キッチンカーの仕込み場所は、保健所の営業許可がある施設を選ぶことが重要です。

選択肢として、シェアキッチンやレンタルキッチンの利用、他の飲食店の厨房を借りるなどがあります。

仕込み場所を選ぶ際には、営業許可の確認、設備、コスト、アクセスの良さなどを考慮して選びましょう。

適切な仕込み場所を確保することで、スムーズなキッチンカー営業が可能になります。